大蒜不同生育期，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的吸收量是隨生長(zhǎng)量增加而增加的。大蒜總的吸肥特點(diǎn)是氮、鉀吸收量較為均衡，對(duì)磷的吸收量比其他蔬菜高，這是因?yàn)轺[莖的膨大、蒜薹的伸長(zhǎng)都需要較多的磷。增施磷肥可以增產(chǎn)，并提高大蒜頭的比例。施用鉀肥除了能促進(jìn)鱗莖膨大外，還可以延緩根系衰老，提高氮和磷的利用率。
大蒜萌芽期所需的各種營(yíng)養(yǎng)由種瓣提供，根系主要起吸收水分的作用。此期生長(zhǎng)量小，生長(zhǎng)期短，消耗的營(yíng)養(yǎng)量也少。隨著幼苗的生長(zhǎng)i種瓣因貯藏營(yíng)養(yǎng)逐漸消耗而減重，最終于縮（農(nóng)民習(xí)慣說(shuō)的退母）。退母期一般在幼苗期結(jié)束前后，此時(shí)如土壤營(yíng)養(yǎng)管理不當(dāng)，植株易出現(xiàn)青黃不接而呈現(xiàn)葉片干尖，應(yīng)及時(shí)施速效肥以培育壯苗。退母后的生長(zhǎng)完全靠土壤營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，吸肥量明顯增加。
大蒜的鱗芽和花芽分化期約10天，此時(shí)新葉停止分化，生長(zhǎng)點(diǎn)形成花原基，內(nèi)層葉腋形成鱗芽，是生育的關(guān)鍵期，此時(shí)根系生長(zhǎng)增強(qiáng)，加速了對(duì)土壤營(yíng)養(yǎng)的吸收利用。從花芽分化結(jié)束，到蒜薹采收，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)并進(jìn)，生長(zhǎng)量最大，在蒜薹迅速伸長(zhǎng)的同時(shí)，鱗莖也逐漸形成和膨大，此時(shí)是需肥水量最大和肥水管理的關(guān)鍵時(shí)期，根系生長(zhǎng)和吸肥能力也達(dá)到高峰。
蒜薹收獲后，為鱗莖膨大期，由于采薹解除了頂端優(yōu)勢(shì)，根系開始衰老，吸收的養(yǎng)分及葉片和葉鞘中貯藏的養(yǎng)分大量向鱗莖輸送，鱗莖加速膨大和充實(shí)，此時(shí)，由于葉和根逐漸衰老，吸肥量不大，鱗莖膨大需要的營(yíng)養(yǎng)，多數(shù)來(lái)源于自身營(yíng)養(yǎng)的再分配。
大蒜施肥方法：1、施肥配方：適宜的大蒜專用控釋肥配比(氮-磷-鉀)主要包括20-8-14和17-8-18等。2、施肥時(shí)間和方式：在大蒜花芽、鱗芽分化期一次施用，不再追肥。一般采用溝施，可挖深20～30厘米的溝，然后施肥覆土。3、施肥用量：每畝約40千克。4、注意事項(xiàng)：大蒜忌連坐，也不宜與韭菜、洋蔥等蔥蒜類作物重茬種植。重茬地的大蒜出苗率低，容易缺乏營(yíng)養(yǎng)，產(chǎn)量低，商品性差。5、施肥效果：生長(zhǎng)期間大蒜長(zhǎng)勢(shì)良好；可溶性糖、維生素C和大蒜素均明顯增加，品質(zhì)提高；蒜瓣重增加，產(chǎn)量提高。
