甘蔗作為多年生作物，種植用帶芽的蔗莖種植就可，種植時間與地區(qū)有所差異。甘蔗也可能開花結(jié)成種子（南北緯22度以內(nèi)，無霜期，一般農(nóng)民種植甘蔗年內(nèi)不會開花，甘蔗開花降低了甘蔗糖分，不利于榨糖），但種子生長慢（苗期），而且種出的甘蔗品質(zhì)不穩(wěn)定，一般甘蔗種子種植只有在培育新品種情況使用。
我國甘蔗種植集中在廣西、云南、廣東、海南，福建、江西、四川、貴州、湖南南部也有少量種植。甘蔗按照用途劃分，分為制糖甘蔗和水果甘蔗，制糖甘蔗蔗皮較硬，甜度膏，蔗莖偏小，水果甘蔗主要有兩種，一種是黑皮甘蔗，一種是黃皮的臘蔗，黑皮甘蔗蔗莖偏大，臘蔗蔗莖偏小，口感方向以個人喜好為主。
制糖甘蔗，廣東從12月到次年四月種植甘蔗，主要種植月份是1月下旬到3月中旬，一般使用甘蔗尾段種植，甘蔗尾段收獲甘蔗時候預(yù)留，預(yù)留一段時間后剝?nèi)~后按照2-3個芽切成成段，開壟種植，一畝地大概需要種植5000-6000個芽點（2500段），隨后施肥和覆土，部分農(nóng)民覆土后，還覆蓋薄膜，覆蓋薄膜保溫及保水，有利于甘蔗出苗。海南甘蔗種植時間和方式大體跟廣東相似。
廣西甘蔗（糖料）種植時間從1月到4月中，主要種植時間2月到3月，廣西南部甘蔗種植方面近幾年也采用尾段切段種植，大體跟廣東相似，中北部地區(qū)或山坡地還是喜歡使用甘蔗全莖種植，一般切成60-70厘米的甘蔗段種植，開壟，播放蔗種后施肥覆土。云南甘蔗種植情況大概跟廣西中部北部情況相似，一般從1月中下旬開始少量種植，最遲到5月份種植，主要種植時間是3-4月份。
甘蔗莖種植需要較多的甘蔗種，每畝需要甘蔗700-1000公斤方能保證5000個有效芽，且出苗時間偏長，但好處在于抗旱性能力強，且省下剝?nèi)~及甘蔗切斷的部分工作量。甘蔗尾段種植優(yōu)點是出苗整齊，出苗塊，甘蔗用量稍一般300公斤/畝能保證了5000個以上有效芽點。缺點為如果遇到持續(xù)干旱，抗旱性差，容易影響出苗。
甘蔗收獲后，蔗頭（根部）部分也可以萌芽，繼續(xù)生長為甘蔗，廣西甘蔗一年新種，可留3年宿根，廣東一般可以留1-2個宿根，云南普遍可留3-4年宿根。宿根年限偏長后，出苗情況差，需要翻種，重新種植。
水果甘蔗種植時間大體跟糖料甘蔗相似，但一般都是在1-3月份種植，從10月份開始可以收獲，并持續(xù)到次年4月份。水果甘蔗種植需要選擇土肥、水汽良好的地塊種植，需要施放較多的基肥，減少化學(xué)肥料使用，另外到了7后月份可能需要用樁成壟固定，防止倒伏，影響甘蔗品質(zhì)；為了防蟲，一般從7月份開始需要剝?nèi)~，并持續(xù)到收獲前一個月，減少蟲結(jié)，提高甘蔗品質(zhì)。一般水果甘蔗因為管理到位，單產(chǎn)普遍在6-7噸/畝，近幾年廣東水果甘蔗收購價格在6-9毛/斤（折算1200-1800元/噸），每畝收入在7200-10000元/畝。但由于水果甘蔗對土地肥力、水力要求較高，加上田間管理要求高，人工成本過高，種植水果甘蔗農(nóng)民數(shù)量呈現(xiàn)減少趨勢。我國主要的水果甘蔗種植主要在珠三角部分地區(qū)，廣西玉林、柳州、桂林等地區(qū)，廣西、及廣東其他地方也有一定種植，其他省份也有少量種植。
