大蒜的種植時(shí)間
大蒜喜冷涼的氣候條件，地上莖葉生長的適宜溫度為12-16℃，幼苗越冬的最佳苗齡為4-6葉期，從播種到4-6葉約需40-45天，在日均溫度7℃以下即停止生長。幼苗耐寒性強(qiáng)，能耐-7～-10℃的低溫。在0-4℃的條件下，經(jīng)30-40天可以通過春化階段。露地秋播大蒜的適宜播期為9月下旬到10月上旬（秋分后前寒露左右）。播種早了，易受凍，播種晚了因受后期高溫影響，生產(chǎn)期縮短，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。
大蒜的種植技術(shù)
一、大蒜的澆水：
大蒜葉雖耐旱性較強(qiáng)，但根系入土淺，吸收能力弱，所以大蒜要求有較高的土壤濕度，而且不同的生育期，對(duì)土壤濕度有不同的要求。
1、在大蒜播種后保持較高的土壤濕度，如過干旱，應(yīng)提前澆水，以達(dá)適墑播種。冬前一般不灌水，促根蹲苗。
2、在次年施大蒜返青肥后，要灌頭水，這是蒜薹、蒜頭增產(chǎn)的關(guān)鍵。
3、在大蒜幼苗期保持土壤見干見濕，能促進(jìn)根系發(fā)育生長。
4、大蒜幼苗期以后對(duì)土壤水分要求逐漸提高，抽薹期和鱗莖膨大期，對(duì)土壤水分的要求達(dá)到高峰，農(nóng)諺“要吃蒜，泥里拌”說的就是這個(gè)道理。
5、在大蒜的鱗莖發(fā)育后期，需水迅速減少，應(yīng)控制澆水，促進(jìn)磷莖成熟和提高蒜頭的耐貯性。
二、大蒜的施肥：
大蒜可以按生長發(fā)育和需肥、吸肥特點(diǎn)進(jìn)行施肥，大蒜施肥應(yīng)以有機(jī)肥為主，化肥為輔；以基肥為主，追肥為輔的施肥原則，以最大限度地滿足大蒜在生長發(fā)育過程中對(duì)營養(yǎng)元素的需要。大蒜施肥一般分基肥和追肥兩種。以下做詳細(xì)介紹。
1、大蒜的基肥：
大蒜的基肥最好以有機(jī)肥為主。常見的有機(jī)肥有圈肥、雞糞、鴨糞、廄肥、堆肥、餅肥等。基肥的施用量是否充足，直接關(guān)系到大蒜蒜頭的商品性和植株的越冬性能，因此在生產(chǎn)上應(yīng)施足基肥。
基肥的施用量應(yīng)根據(jù)大蒜的目標(biāo)產(chǎn)量和單位面積產(chǎn)量的需肥量等多種因素綜合考慮確定。有條件的可施用棉籽餅等餅肥50-100公斤。配合有機(jī)肥作基肥施用的化肥通常有過磷酸鈣、氮磷復(fù)合肥、氮鉀復(fù)合肥或三元復(fù)合肥等。每667平方米施用標(biāo)準(zhǔn)氮肥75公斤左右。氮素化肥要有2/3作基肥施用，1/3作追肥施用。磷、鉀肥絕大部分作基肥施用。磷肥使用過磷酸鈣30公斤左右。磷肥作基肥施用時(shí)，無論是過磷酸鈣，還是鈣鎂磷肥，都要與有機(jī)肥混合施用，淺耕翻入耕層。鉀肥的施用數(shù)量，一般每667平方米施用硫酸鉀30公斤左右。
基肥的施用一般是將有機(jī)肥的一半在耕地前施入，均勻地撒施在土壤表面，結(jié)合耕地，將肥料翻入地下；另一半在播種時(shí)，集中進(jìn)行溝施，并使肥、土相混，然后播種。如以碳酸氫銨或有機(jī)肥作基肥時(shí)，要開溝埋施，或隨水澆施，施用后結(jié)合整地使肥與土壤混合均勻。磷肥的施用最好是淺施、集中施或分層施。一有可在耕地前施用一部分，另一部分在耕后栽蒜時(shí)施用，或在整地后淺施在地下6-10厘米處，以利幼苗吸收利用，培育壯苗，提高磷肥當(dāng)季利用率。鉀肥可在耕地時(shí)，隨耕地隨撒施，翻入地下即可。
2、大蒜的追肥：
從大蒜的幼苗期到鱗莖收獲前的各個(gè)生育時(shí)期，根據(jù)其生長發(fā)育和需肥、吸肥特點(diǎn)，分期進(jìn)行施肥，即為追肥。
大蒜的追肥一般以氮肥為主，需要時(shí)氮、磷、鉀肥及各種元素應(yīng)配合施用，這有利于大蒜的正常生長發(fā)育，有利于促進(jìn)養(yǎng)分的吸收利用和增進(jìn)品質(zhì)。氮肥對(duì)大蒜具有顯著的增產(chǎn)效果。
在給大蒜追施氮肥時(shí)，應(yīng)注意可能引起的不利影響。另據(jù)試驗(yàn)，氮肥的追施效果與種蒜蒜瓣大小有密切關(guān)系，種蒜蒜瓣越小，施氮增產(chǎn)幅度越大。因此，在用小瓣蒜作種蒜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加氮肥的施用量。
大蒜追施磷肥、鉀肥可以增進(jìn)氮肥的平衡吸收利用，促進(jìn)大蒜生長發(fā)育，提高蒜薹和蒜頭的產(chǎn)量。大蒜后期不僅要追施氮肥，也需要追施磷、鉀肥，要氮、磷、鉀肥配合按2:1:1比例施用，或施用復(fù)合肥。這對(duì)防止大蒜后期葉片早衰、促進(jìn)葉片養(yǎng)分向鱗莖運(yùn)輸有利，能顯著提高蒜薹和蒜頭產(chǎn)量。
追肥時(shí)期一般可分為越冬前追肥、返青期追肥、蒜薹伸長期追肥和蒜頭生長期追肥。
大蒜越冬前的追肥：越冬前追肥主要是促使大蒜正常發(fā)芽出苗，培育壯苗。冬前壯苗的長相是：有5片葉，株高25厘米左右，單株鮮重在10g左右，根系均勻，有30條左右。秋播大蒜播種后一般7-9天可以出齊苗，為提高大蒜安全越冬性能，追施催苗肥。催苗肥一般占總追肥量的25%左右。易發(fā)生外層型十字生長的品種，催苗肥應(yīng)少施或不施。
大蒜進(jìn)入越冬期，可追施越冬肥即臘肥。臘肥常用堆肥、土雜肥或馬糞等蓋施，以加厚根系的越冬保護(hù)層，提高幼苗越冬性能，確保安全越冬。同時(shí)還有利于次年早返青，快生長。
大蒜返青期的追肥：當(dāng)春季日平均氣溫達(dá)到7攝氏度時(shí)，大蒜幼苗開始返青生長，這時(shí)要及時(shí)清除覆蓋物，曬苗2-3天，到春分前后發(fā)棵生長前，追1次返青肥。一般每667平方米追施有機(jī)肥1000-1500公斤，或標(biāo)準(zhǔn)氮素化肥10-15公斤。對(duì)已施過催苗肥和越冬肥的，返青期可以不追肥，或?qū)⒎登喾释七t到與催薹肥合并施用。
大蒜蒜薹伸長期的追肥：蒜薹伸長期追肥是指從蒜瓣開始分化，到提薹之前的追肥。這段時(shí)間是蒜薹和蒜頭生長并進(jìn)的時(shí)期，在山東一般是3月底4月初，即清明前大蒜進(jìn)入蒜薹和蒜瓣分化期，5月20日，即小滿前后進(jìn)入抽薹期。
因?yàn)樗廪返纳扉L和蒜頭的生長前期相重疊，處于生長旺盛時(shí)期。此時(shí)全部葉片已長出，植株地上部分的生長量達(dá)到最大值，地下部分蒜頭的產(chǎn)量已形成接近50%，根系積極橫向擴(kuò)展，生長量和吸收量逐漸達(dá)到高峰，所以追肥量應(yīng)占總追肥量的40%左右。要增施復(fù)合肥、鉀肥，促進(jìn)大蒜抽薹和蒜頭的膨大。
大蒜蒜頭生長期的追肥：因?yàn)樗廪凡墒涨?，蒜頭的生長是以增大體積為主，蒜薹采收后，蒜頭的生長是以增重為主，平均日增重1g左右，日增直徑0.06厘米左右。在蒜頭生長期應(yīng)以速效氮肥為主，配合施用磷、鉀肥。此次追肥數(shù)量應(yīng)占總追肥量的25%-30%。
大蒜的追肥方法：一般采用條施、隨水施或埋施。施用土雜肥時(shí)，可順行開溝，撒成條狀；施用化肥時(shí)，一般采用開溝撒施或穴施，施后蓋土，澆水，或隨水澆施，或趁雨撒施。要注意加強(qiáng)中耕除草，保持土壤疏松和墑情，以加快根系對(duì)養(yǎng)分的吸收利用。
三、冬前管理
在正常情況下，大蒜播種后經(jīng)5-7天，即可出苗，出苗后噴天達(dá)2116（抗旱壯苗型）600倍液一次，幼苗期，要適當(dāng)控制澆水，尤其是蓋地膜的，一次澆水即可保證全苗。出苗期要經(jīng)常查苗，及時(shí)破膜引苗出膜。如果基肥不足，可在出苗一個(gè)月后追“催苗肥”，一般苗期不必追肥。土地封凍前澆封凍水。不蓋地膜的可在越冬前覆蓋牛馬糞、碎草，保護(hù)幼苗安全越冬。蒜苗長至5-6葉時(shí)，冬前可噴一次天達(dá)2116（壯苗型）800倍液，有明顯的促根生長和防凍效果。
四、春季管理
秋播大蒜在翌年春季，氣溫回暖，土地解凍后，要及時(shí)除去冬前的碎草（牛馬糞不必除去），中耕松土，提高地溫。選擇晴暖天，澆返青水，如基肥不足可結(jié)合返青水追“返青肥”，一般畝追尿素20千克。4月上旬，清明以后，隨著氣溫升高，蒜苗生長加快，到“爛母”后，大蒜進(jìn)入花芽和鱗芽分化期，需水肥增加。在蒜苔開始抽出時(shí)，可噴天達(dá)2116（葉菜型）600倍液，并結(jié)合澆水，追一次含氮較多的“催苔肥”，每畝施復(fù)合肥20-25千克。
催苔肥后再噴兩遍天達(dá)2116（根莖型）600倍液。經(jīng)過40-45天，地上部停止生長，地上植株的營養(yǎng)，向蒜頭轉(zhuǎn)移。據(jù)測定每頭蒜能日增1.4克。拔苔后18-20天是蒜頭膨大期，此期可追一次“催頭肥”，一般畝追尿素15-20千克，以后每7-8天一水，保持地面濕潤，延長葉片生長，促進(jìn)養(yǎng)分向蒜頭輸送，減緩葉片衰老速率，促進(jìn)蒜頭膨大，提高蒜頭產(chǎn)量。
五、收獲
蒜苔要適時(shí)收拔，拔苔早了容易斷苔，產(chǎn)量低。拔苔晚了蒜苔老化，纖維增加，影響品質(zhì)，也降低產(chǎn)品產(chǎn)量。拔苔前3-5天停止?jié)菜?，使植株體內(nèi)膨壓降低，易于拔苔。拔苔應(yīng)選在晴暖天氣的中午或下午進(jìn)行。拔苔18-20天后，大蒜葉片開始退色，葉尖凋萎，假莖變軟，開始倒伏，證明大蒜的蒜頭開始休眠，即可收刨。
收刨大蒜后，在田間一排排擺開，使后排的莖葉蓋住前排的蒜頭。晾曬2-3天，待莖葉干枯后捆成把，將蒜頭向外堆垛或編成蒜辮，掛在避雨通風(fēng)的棚內(nèi)貯藏或銷售。
