馬鈴薯成熟的標(biāo)志是，植株大部分轉(zhuǎn)黃并逐漸枯萎，匍匐莖與薯塊脫離，塊莖表皮形成較厚的木栓層，塊莖停止增重，即可收獲。
在城市郊區(qū)作為蔬菜栽培時(shí)，可以根據(jù)市場(chǎng)需要和品質(zhì)熟性分期收獲，當(dāng)達(dá)到商品成熟期--塊莖達(dá)75克以上即可收獲。
晴天整個(gè)夜晚，及每天的上午9點(diǎn)前、下午5點(diǎn)后收獲。同時(shí)，對(duì)于已經(jīng)收獲而當(dāng)天不能包裝的馬鈴薯以及已經(jīng)包裝好而不能及時(shí)運(yùn)走的，也要注意不能被陽(yáng)光直射，可臨時(shí)選擇溫度較低的地方避光放置。
