黨參的采收期受各種因素影響，如栽培地區(qū)、栽培品種、栽培方法與技術(shù)等。一般來說，黨參的合理采收期應(yīng)以3-5年為好，直播的以4-5年為宜，育苗移栽的以3-4年為宜。平原地區(qū)及低海拔山區(qū)，如管理措施得當(dāng)，土地肥沃且施肥有保障，可適當(dāng)縮短1年采挖。如陜西西南部、甘肅南部、四川西北部栽培的素花黨參，從播種到收獲一般需3-5年。
黨參的采收季節(jié)，可從秋季黨參地上部分枯萎開始，直到次年春季黨參萌芽前為止。以秋季采收的粉性充足，折干率高，質(zhì)量好，其原因是秋天采收的黨參根部有機(jī)物積累多，充實(shí)，肉厚，同時(shí)秋天采收時(shí)間長(zhǎng)，氣溫較高易于加工，但秋天采收不宜太早，要等到地上部分完全枯死后進(jìn)行，否則會(huì)影響地上部分有機(jī)物向根內(nèi)的運(yùn)輸，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。春季采收要及早動(dòng)手，地解凍后應(yīng)立即進(jìn)行，否則地溫很快回升，黨參萌發(fā)，消耗根內(nèi)較多的貯藏物質(zhì)，影響黨參的質(zhì)量和產(chǎn)量。
采收時(shí)要選擇晴天。先除去支架和割掉參蔓，再在畦的一邊用镢頭開30多厘米深的溝，小心刨挖，扒出參根，鮮參根脆嫩、易破、易斷裂，一定要小心免傷參根，否則會(huì)造成根中乳汁外溢，影響根的品質(zhì)。較大的根條運(yùn)回加工，較細(xì)小的參根可作移栽材料，集中栽培于大田里讓其再生長(zhǎng)1-2年。
黨參挖出后，先抖掉泥土或用水沖掉泥沙，按其粗細(xì)、長(zhǎng)短分等晾曬，加工。
