食用百合的地下鱗莖，全年都可以進(jìn)行收獲。但食用風(fēng)味、商品價(jià)值等，隨收獲時(shí)間的不同而異。一般在10月份、莖稈枯萎后，經(jīng)過(guò)一段降溫過(guò)程，到立冬前后收獲，百合鱗莖的含糖量快速增加，這也是否合植物體準(zhǔn)備越冬的一種生理性反應(yīng)。同時(shí)，只有這個(gè)時(shí)期，百合地下鱗莖的香甜風(fēng)味變濃，產(chǎn)品質(zhì)量最佳；此時(shí)，收獲百合地下鱗莖是最佳收獲時(shí)期。
除此之外，百合鱗莖在田；同越冬后，翌年3～4月份收獲的產(chǎn)品，也具有較好的商品性。在生長(zhǎng)季節(jié)團(tuán)特殊需要，也可以收獲百合鱗莖。但是，其一，因糖分轉(zhuǎn)化不充分，風(fēng)味清淡；其二，光合產(chǎn)物正處在形成、積累、轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，百合產(chǎn)品的適口性較差；其三，百合植株在莖稈油生等生長(zhǎng)過(guò)程中，曾消耗部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而光合產(chǎn)物轉(zhuǎn)化和儲(chǔ)存不足等原因，使單位面積百合產(chǎn)量比秋季收獲的百合鱗莖產(chǎn)量要低。所以，在一般情況下，農(nóng)民不愿意在百合生長(zhǎng)季節(jié)收獲百合鱗莖產(chǎn)品。在晚秋適時(shí)收獲百合鱗莖產(chǎn)品，一般是從10月下旬開(kāi)始至11月中下旬土壤結(jié)凍，不僅可以增加百合鱗莖產(chǎn)品
