洋蔥的收獲時(shí)期為：鱗莖膨大的后期，再?zèng)]有新的葉片充實(shí)葉鞘，致使假莖發(fā)生中空，植株從假莖基部?jī)A倒，這是鱗莖成熟的一個(gè)標(biāo)志，洋蔥的鱗莖成熟后應(yīng)及時(shí)采收。鱗莖成熟期的早晚，與品種特性、定植時(shí)間和氣候條件等有搜索關(guān)。
在我國(guó)不同地區(qū)收獲期差異很大。休眠期短、耐貯性較差的品種，應(yīng)適當(dāng)提早收獲，當(dāng)有一半植株倒伏時(shí)，即可開(kāi)始收獲;而中晚熟品種的收獲期偏晚，以70%植株倒伏時(shí)收獲為宜。一般來(lái)講，采收適宜時(shí)期的標(biāo)志是鱗莖充分膨大，外層的鱗片干燥并半革質(zhì)化，基部第一二片葉枯黃，第三四片葉尚帶綠色，假莖失水變軟，植株的地上部分倒伏。
采收過(guò)早，鱗莖尚未充分肥大，產(chǎn)量低，同時(shí)鱗莖的含水量高，易腐爛，易萌芽，貯藏難度大;采收過(guò)遲，易裂球，如果遲收遇雨，鱗莖不易晾曬，難于干燥，容易腐爛。采收應(yīng)在晴天進(jìn)行，并且在收獲以后有幾個(gè)連續(xù)的晴天最好。收獲時(shí)整株拔出，放在地頭曬2至3天，晾曬時(shí)鱗莖要用葉遮住，“只曬葉、不曬頭”，可促進(jìn)鱗莖的后熟，并使外皮干燥。而后剪掉須根、枯葉，除去泥土即可貯藏。也有的在收獲后不除去葉片，以后編辮或扎捆貯藏。
