生姜為無(wú)性繁殖的蔬菜作物，其生長(zhǎng)雖具階段性，但劃分并不嚴(yán)格，現(xiàn)多根據(jù)其生長(zhǎng)形態(tài)及生長(zhǎng)季節(jié)將其劃分為以下幾個(gè)時(shí)期：
1．發(fā)芽期 種姜通過(guò)休眠幼芽萌動(dòng)，至第1片姜葉展開為發(fā)芽期。包括催芽和出苗的整個(gè)過(guò)程，需50d左右。這一時(shí)期主要靠種姜中貯藏的養(yǎng)分生長(zhǎng)。
2．幼苗期 由展葉至具有兩個(gè)較大的一級(jí)分枝，即“三股杈”時(shí)為幼苗期，需70d左右。這一時(shí)期地上莖長(zhǎng)到3～4片葉，主莖基部膨大，形成姜母。
3．旺盛生長(zhǎng)期 從“三股杈”直至收獲，約80d。這一時(shí)期地上莖葉與地下根莖同時(shí)旺盛生長(zhǎng)，是產(chǎn)品器官形成的主要階段。此期大量發(fā)生分枝，姜球數(shù)量增多，根莖迅速膨大，生長(zhǎng)量占總生長(zhǎng)量的90%以上。
4．根莖休眠期 收獲后入窖貯存，迫使根莖處于休眠狀態(tài)的時(shí)期。
收獲
生姜的收獲分收種姜、收嫩姜、收鮮姜三種。種姜一般應(yīng)與鮮姜一并在生長(zhǎng)結(jié)束時(shí)收獲，也可以提前于幼苗后期收獲，但應(yīng)注意不能損傷幼苗。收嫩姜是在根莖旺盛生長(zhǎng)期，趁姜塊鮮嫩時(shí)提早收獲，適于加工成多種食品。收鮮姜一般待初霜到來(lái)之前，在收獲前3～4d澆1次水，收獲時(shí)可將生姜整株拔出，抖落掉泥土，將地上莖保留2cm后用手折下或用刀削去，摘去根，趁濕入窖，勿需晾曬。
