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生長環(huán)境:茭白屬喜溫性植物，生長適溫10～25℃，不耐寒冷和高溫干旱。平原地區(qū)種植雙季茭為多，雙季茭對日照長短要求不嚴(yán)，對水肥條件要求高，而溫度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發(fā)達(dá)，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥能力強(qiáng)的黏壤土或壤土。
茭白有秋產(chǎn)單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖，長江流域單季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。
茭白可分為四個階段：
(1)萌芽期入春后3、4月開始發(fā)芽，最低溫度5℃以上，以10～20℃為宜。
(2)分蘗階段自4月下旬至8月底，每一株可分蘗10～20個以上，適溫為20～30℃。
(3)孕茭階段雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫為15～25℃，低于10℃或高于30℃，都不會孕茭。
(4)生長停滯和休眠階段孕茭后溫度低于15℃以下分蘗和地上都生長停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。
地理分布:茭白原產(chǎn)中國及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。目前，把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南，其中又以中國栽培最早。茭白分布于我國南北各地，河北、江蘇、浙江、安徽、江西、福建、臺灣、香港、河南、湖南、湖北、海南、廣東、廣西、四川、云南、黑龍江等地均有種植。余姚茭白算河姆渡鎮(zhèn)最為聞名，現(xiàn)年產(chǎn)茭白5萬噸，河姆渡鎮(zhèn)萬畝無公害茭白基地先后被列為寧波市二級蔬菜基地、上海蔬菜集團(tuán)茭白供應(yīng)基地、浙江省優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)示范基地。
2001年7月河姆渡鎮(zhèn)被農(nóng)業(yè)部命名為“中國茭白之鄉(xiāng)”。
