如果只是香蕉皮發(fā)黑并不影響食用，但如果果肉也發(fā)黑了的話就不能吃了。香蕉果肉發(fā)黑是因?yàn)榘l(fā)生了褐變反應(yīng)，變成黑色的地方是多酚氧化酶與香蕉內(nèi)物質(zhì)形成的類醌類物質(zhì)，這類物質(zhì)是苯的衍生物，對人體有害，所以是不能吃的。
香蕉皮為什么會變黑
其實(shí)香蕉皮變黑并不是香蕉中毒了，只是放得太久了。香蕉皮細(xì)胞里面有酵素，放置時間過長，細(xì)胞破裂，酵素露出后與空氣接觸，被氧化成黑色，導(dǎo)致香蕉皮上開始出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)，犧牲表皮保護(hù)了里面的果肉。因此，皮上有黑點(diǎn)或變黑的香蕉，只要果肉沒有問題，完全可以吃。但香蕉屬于呼吸躍變型水果，一旦采摘，會迅速成熟，已熟的香蕉盡快吃完，如果放置時間過長，導(dǎo)致果肉變色，就不要再食用了。
總結(jié)：建議大家買了香蕉不要久放，以免內(nèi)部果肉發(fā)黑，便不能吃了，造成浪費(fèi)的現(xiàn)象。
