再過(guò)幾天就是吃龍蝦的熱季了，但由于外面的小龍蝦多數(shù)是沒(méi)洗干凈的，因此很多人會(huì)選擇自己買(mǎi)些回家烹飪吃，但處理小龍蝦是個(gè)技術(shù)活，比較難搞，那小龍蝦怎么清洗和處理？隔夜還能吃嗎？
一、小龍蝦介紹：
1.小龍蝦一年四季都有嗎？
小龍蝦一年四季都有出產(chǎn)。小龍蝦常年均可繁殖，每年春季為高峰繁殖季節(jié)，幼體孵化后的成活率較高，且生長(zhǎng)的速度較高，經(jīng)過(guò)3-5個(gè)月的養(yǎng)殖即可達(dá)到商品蝦的規(guī)格，因其肉質(zhì)鮮美而深受人們喜愛(ài)。
2.小龍蝦有黃嗎？
小龍蝦有黃但是一般不能食用。小龍蝦的蝦黃位于蝦頭的中后部，而小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素相對(duì)較多的地方，也是容易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分，且重金屬含量較高，食用小龍蝦時(shí)應(yīng)去除頭部。
二、小龍蝦怎么清洗和處理？這樣洗簡(jiǎn)答又干凈！
1.冷凍小龍蝦怎么清洗和處理？
先將小龍蝦解凍，這里可拿出來(lái)自然解凍，或者用水、放食鹽、放白酒解凍，如果時(shí)間很趕，可放在微波爐中解凍，然后用水沖洗干凈，準(zhǔn)備好刷子和剪刀處理：
步驟一、用刷子將小龍蝦腹部、爪子、頭部縫隙處刷子干凈。
步驟二、找到蝦尾，將最中間的一根尾翼扯出來(lái)，去除蝦線。
步驟三、用剪刀剪掉頭部部位和比較細(xì)的幾根蝦腿。
步驟四、用剪刀從蝦殼中間剪開(kāi)，用水沖洗下就可以烹飪了。
2.活的小龍蝦怎么清洗和處理？
活的小龍蝦很好清洗，只要多用清水沖洗幾遍，然后按照下面的步驟處理即可：
步驟一、先準(zhǔn)備一個(gè)盆，倒入適量鹽和醋，然后加入適量水?dāng)嚢杈鶆?，接著倒入龍蝦浸泡15分鐘左右就可以了。這樣做的目的是讓小龍蝦吐出腮里面的臟東西。
步驟二、撈出龍蝦，用清水沖洗幾分鐘，然后再加入適量食鹽，倒入水淹沒(méi)小龍蝦浸泡一天左右。目的是讓小龍蝦把體內(nèi)的臟物及異物吐出來(lái)。
步驟三、撈出龍蝦，用清水沖洗幾分鐘，然后用刷子洗下蝦殼、蝦腿，用剪刀將整個(gè)頭部剪掉，或者用手將整個(gè)頭部摘掉。一般在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，很多商戶都會(huì)詢問(wèn)是否要幫忙處理，個(gè)人建議還是不用，自己回去處理好，畢竟沒(méi)浸泡過(guò)，里面的細(xì)菌很容易進(jìn)入蝦內(nèi)，滋生更多的細(xì)菌。
步驟四、找到蝦尾巴，將最中間的一根尾翼扯出來(lái)，此時(shí)蝦線也就跟著扯出來(lái)了。需要注意的是，剛摘掉頭的蝦還有生命力，去蝦線時(shí)要注意，避免被蝦腿夾到。若是時(shí)間比較充裕的話，可將其放在冰箱冷凍室冷凍一宿，然后拿出去掉中間的尾翼，將小龍蝦背拱起，用刀剪開(kāi)蝦殼，取出蝦線就可以了。
步驟五、用剪刀從蝦殼中間剪開(kāi)，沖洗下就可以了。目的是在烹飪時(shí)能讓小龍蝦更好的入味。
三、小龍蝦隔夜還能吃嗎？
1.鮮活小龍蝦若隔夜后還活著就能吃，若是剛死的小龍蝦還是可以吃的，但味道沒(méi)有新鮮時(shí)那么好吃，且做菜或清蒸時(shí)，一定要多加熱一會(huì)，待完全熟透了再吃，所以最好是買(mǎi)回來(lái)就趕緊做了吃。若是死了很長(zhǎng)一段時(shí)間，就不要食用了，以免吃了中毒或拉肚子。因?yàn)樾↓埼r死后體內(nèi)會(huì)有大量細(xì)菌產(chǎn)生，這些細(xì)菌無(wú)論你用多高的溫度去處理，都?xì)⒉凰?，所以最好不要吃?/p>
2.煮熟的小龍蝦若是放在常溫下，那隔夜的就不能吃，因?yàn)槭忑埼r中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，常溫下隔夜保存容易與空氣中的氧氣或其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而引起變質(zhì)，食用之后不利于人體的健康，所以常溫條件下隔夜的熟龍蝦是不建議進(jìn)行食用的。若是放在冰箱冷藏室里則可以吃，因?yàn)樵诒涞牡蜏貤l件下可以幫助熟龍蝦很好的抑制細(xì)菌及其他物質(zhì)的產(chǎn)生，并且可以保持熟龍蝦的鮮味，所以熟龍蝦在冰箱保存的情況下是可以隔夜食用的。
總之，小龍蝦在買(mǎi)回來(lái)后，無(wú)論是活的還是冷凍后的，都要先沖洗干凈，然后用刷子刷洗每個(gè)部位，去掉下線、蝦頭就可以了，一般鮮活的小龍蝦若是活的隔夜是可以吃的，若是死的或者烹飪后隔了一夜就不能吃了。
