概述
白術(shù)，別名于術(shù)、冬術(shù)，以根入藥。是一種菊科多年生草本植物。喜涼爽候，怕高溫多濕，怕干旱、忌水澇，含揮發(fā)油，油中主成分為蒼術(shù)酮、白術(shù)內(nèi)酯A、內(nèi)酯B，另含3 -β-乙酰氧基蒼術(shù)酮、3 -β-羥基沭酮等。對(duì)土壤要求不嚴(yán)，以土層深厚、質(zhì)地疏松、透氣性好、有機(jī)質(zhì)含量高的土壤種植為宜，忌連作。
白術(shù)，性溫，味苦、甘。具健脾益氣、燥濕利水、止汗、安胎等功能。用于脾虛食少、腹脹泄瀉、痰飲眩悸、水腫、自汗、胎動(dòng)不安等癥。種子容易萌發(fā)，發(fā)芽需較多水分，適溫為20℃左右。根莖生長(zhǎng)適宜溫度為26—28℃，8月中旬至9月下旬為根莖膨大最快時(shí)期。主產(chǎn)于浙江，江蘇、安徽、河北、湖北、河南、四川等省。
1.選地整地。育苗地宜選擇肥力中等、排水良好、通風(fēng)涼爽的沙壤土，每畝施農(nóng)家肥8 000—10 000千克做基肥，深翻20厘米，整細(xì)耙平，做成1 ~1.2米寬的畦。大田栽培量宜選擇肥沃、通風(fēng)、涼爽、排水良好的沙壤土地塊，忌連作。前作收獲后，每畝施農(nóng)家肥10 000千克。配施200千克磷酸鈣做基肥，深翻后作寬1～1.5米的畦。
2.繁殖方法。用種子繁殖，生產(chǎn)上主要采用育苗移載法。
(1)育苗。選擇子粒飽滿、無(wú)病蟲(chóng)害的新種，在25 ~30℃的溫水中浸泡24小時(shí)后撈出催芽。于3月下旬至4月上旬播種。條播或撒播均可。條播播前先在畦上噴水，待水下滲表土稍干后，按行距15厘米開(kāi)溝播種，溝深4—6厘米，播幅7—9厘米，溝底要平，播后覆土，稍加鎮(zhèn)壓。每畝用種4千克左右。撒播播前也須噴水，待水下滲后，將種子均勻撒下，覆淺土即可。播后約15天出苗。
(2)移栽。當(dāng)年冬季即可移栽。以當(dāng)年不抽葉開(kāi)花，主芽健壯，根莖小而整齊者為佳。剪去須根，按行距25厘米開(kāi)深10厘米溝，按株距15厘米左右將術(shù)栽排放于溝內(nèi)，芽尖朝上，并與地面相平。栽后兩側(cè)稍加鎮(zhèn)壓，全部載完后，再澆一次大水。一般每畝需鮮術(shù)栽500~800千克。
3.田間管理。白術(shù)播種或移栽后，應(yīng)經(jīng)常除草松土，做到土表疏松無(wú)雜草。雨季要注意防止?jié)n水。施肥應(yīng)掌握“施足底肥，早施苗肥，重施蕾肥”的原則。在幼苗基本出齊后或移栽緩苗后追第一次肥，施肥量不宜過(guò)多?；ㄐ蜷_(kāi)放前要及時(shí)摘蕾，以促進(jìn)養(yǎng)分供應(yīng)根莖。
4.病蟲(chóng)害及其防治。白術(shù)病蟲(chóng)害較多，對(duì)產(chǎn)量影響很大，做好病蟲(chóng)害及其防治是能否獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵之一。
(1)根腐病。危害根部。應(yīng)采取綜合防治方法：與禾本作物輪作3—5年，忌連作；選擇肥沃沙壤土種植，施足基肥，追施氮肥，使植株生長(zhǎng)健壯，提高抗病力；選擇無(wú)病術(shù)栽，在術(shù)栽儲(chǔ)藏期間，要防熱和失水干癟；種植前用25%多菌靈可濕性粉劑400~500倍浸術(shù)栽12—24小時(shí)
(2)白絹病。為害根部。防治方法：
1)與禾本科作物輪作，選用無(wú)病術(shù)栽，并用50%多菌靈可濕性粉劑1 000倍液浸術(shù)栽。
2)田間發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)拔除，帶土移出術(shù)地集中燒毀。
3)栽種前可用哈茨木霉處理土壤，以降低發(fā)病率。
(3)蚜蟲(chóng)。主要是紅花指管蚜，在幼葉、嫩莖、花軸上吸食汁液，影響植株正常生長(zhǎng)發(fā)育。防治方法：
1)與馬鈴薯間作。
2)藥劑防治。發(fā)生初期可選用10%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑1500~2 000倍液、0.5%楝素乳油800 ~1 000倍液、1.8%阿維菌素乳油2 000倍液或20%殺滅菊酯2 000倍液等噴霧。
采收加工
1.采收。一般在10月下旬或11月中旬莖葉轉(zhuǎn)枯褐色時(shí)收獲。收獲時(shí)選晴天挖取植株，敲去泥土，剪去莖稈，留下根莖加工，一般每畝產(chǎn)干貨150一250千克。
2.加工。曬干的白術(shù)稱為曬術(shù)，烘干的稱為烘術(shù)。烘干時(shí)溫度掌握在100℃左右，待有水蒸氣上升，白術(shù)表面開(kāi)始發(fā)熱時(shí)降至60~70℃，繼續(xù)烘干，并翻動(dòng)一次；烘至八成干時(shí)在室內(nèi)堆放7—10天，再烘干至翻動(dòng)時(shí)發(fā)出清脆的“咔咔”聲，表示白術(shù)已烘干。以干燥無(wú)泥、無(wú)須根、不油熟、無(wú)蟲(chóng)蛀者為佳。
