一、營養(yǎng)平衡
作物的生長發(fā)育所需要的環(huán)境條件，除陽光、溫度、氧氣和水分外，最重要的就是礦物質(zhì)營養(yǎng)。目前已肯定作物生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)元素共16種，大量元素有碳、氫、氧、氮、磷、鉀、鈣、硫、鎂，作物對這些元素的吸收量大，在作物體內(nèi)占鮮重的0.01%以上；植物體內(nèi)正常的代謝要求各種營養(yǎng)元素含量保持相對平衡，不平衡就會導(dǎo)致代謝混亂，出現(xiàn)生理障礙。作物必需的各種營養(yǎng)元素在體內(nèi)均有其特殊的營養(yǎng)功效，缺乏時會影響到各種生理生化過程，當(dāng)缺乏某種營養(yǎng)元素達(dá)到一定程度，就會在外觀上表現(xiàn)出一定的癥狀；反之，如果過剩也會產(chǎn)生特定的癥狀，出現(xiàn)不同程度的病態(tài)特征，稱生理性病害，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。在有機種植基地從事蔬菜生產(chǎn)時，上述的礦物質(zhì)營養(yǎng)，除了碳、氫、氧主要是靠水和二氧化碳提供外，其他的營養(yǎng)元素則主要是靠土壤和施有機肥得以供應(yīng)。土壤有機質(zhì)雖然只占土壤總重量的很小一部分，但它是體現(xiàn)土壤肥力水平的重要標(biāo)志之一，其中重要的原因是土壤有機質(zhì)中含有蔬菜所需的氮、磷、鉀、微量元素等各種養(yǎng)分，隨著土壤有機質(zhì)的逐步分解，這些養(yǎng)分可不斷地釋放出來，供蔬菜生長所需。此外，有機質(zhì)還可通過影響土壤物理、化學(xué)和生物學(xué)性質(zhì)，改善土壤的透水性、蓄水性、通氣性、保肥性和蔬菜根系生長的環(huán)境，進而提高土壤肥力，改善土壤耕性。
二、養(yǎng)分歸還
養(yǎng)分歸還學(xué)說是19世紀(jì)德國杰出的化學(xué)家李比希提出的，也叫養(yǎng)分補償學(xué)說。他把農(nóng)業(yè)看作是人類和自然界之間物質(zhì)交換的基礎(chǔ)，也就是由植物從土壤和大氣中所吸收和同化的營養(yǎng)物質(zhì)，被人類吸收和動物作為食物所攝取，經(jīng)過動物自身分解和動物排泄物的腐敗分解，再重新返回到大地和大氣中去，完成了物質(zhì)歸還。其主要論點是：由于人類在土地上種植作物并把這些產(chǎn)物拿走，作物從土壤帶走養(yǎng)分，土壤中的養(yǎng)分將越來越少，這就必然會使地力逐漸下降，從而土壤中所含的養(yǎng)分將越來越少。因此，要恢復(fù)地力，就必須歸還從土壤中帶走的全部東西，不然，就難以再獲得過去那樣高的產(chǎn)量。在有機蔬菜生產(chǎn)中，一方面可以通過自身系統(tǒng)內(nèi)的種養(yǎng)結(jié)合，通過“養(yǎng)殖一沼氣一種植”循環(huán)經(jīng)濟模式，歸還土壤養(yǎng)分；另一方面，還可以在種植計劃中設(shè)計增加豆科綠肥種植，發(fā)揮豆科作物的固氮作用，補充土壤有機質(zhì)和氮素。
三、綜合效應(yīng)
要充分認(rèn)識到有機蔬菜生產(chǎn)過程受各種環(huán)境因子綜合影響，蔬菜的生長發(fā)育必須要有一個適宜的環(huán)境條件，如光照、溫度、水分、養(yǎng)分、空氣等。此外，還要選擇適宜的品種，采取相應(yīng)的耕作、栽培和植物保護等措施。有機蔬菜能否豐產(chǎn)，關(guān)鍵在于上述因子的綜合作用結(jié)果，施肥只是起重要作用的一項技術(shù)措施。此外，還可充分利用因子間的交互作用，提高肥料的增產(chǎn)效果。還必須根據(jù)每一塊地的具體情況，對癥下藥，有針對性地采取相應(yīng)措施，例如，對于常遇內(nèi)澇的低洼地，必須解決水的問題，對于酸性土壤，必須施用石灰質(zhì)肥料。
四、科學(xué)培肥原則
有機菜田土壤培肥主要可以采取以下措施：
1.增施有機肥料；
2.因地種菜，新改造和墾殖的有機菜田，最初要種植對水、肥條件要求比較低的蔬菜；
3.合理輪作，有條件的還可實行菜、糧、飼輪作，或者間套種短期綠肥，如紫云英、苜蓿等，可改善菜田生態(tài)條件，建立合理的物質(zhì)循環(huán)體系；
4.深耕改土，新改造和墾殖的有機菜田土質(zhì)一般較差，耕作層僅15厘米左右，種植有機蔬菜茬次多、消耗大，應(yīng)逐漸加深耕作層，改善其物理性質(zhì)，深耕時間可安排在夏、秋蔬菜出園時，各深翻2次，使有機蔬菜基地耕作層達(dá)25~40厘米。
培肥土壤是一個長期任務(wù)，不是短期能完成的，但只要各種措施得當(dāng)，效果會相當(dāng)明顯，各地應(yīng)因地制宜進行科學(xué)培肥。
五、安全施肥
有機蔬菜強調(diào)高品質(zhì)、無污染，在肥料施用時安全施肥，避免施肥造成對有機蔬菜產(chǎn)品生產(chǎn)體系和產(chǎn)品的污染始終是必須堅持的原則。
1.在有機蔬菜生產(chǎn)中應(yīng)盡量通過適當(dāng)?shù)母骱驮耘啻胧┚S持和提高土壤肥力；
2.可施用有機肥以維持和提高土壤肥力、營養(yǎng)平衡和土壤生物活性，同時避免過度施用有機肥，造成環(huán)境污染；
3.不應(yīng)在葉菜類、塊莖類和塊根類蔬菜上施用人糞尿，在其他蔬菜作物上需要使用時，應(yīng)當(dāng)進行充分腐熟和無害化處理，并不得與蔬菜的食用部分接觸；
4.可使用溶解性小的天然礦物肥料，如磷礦石、鉀礦石、硼砂、微量元素、鎂礦粉、硫黃、石灰石、石膏、白堊、黏土（如珍珠巖、蛭石等）、氯化鈉、石灰、窯灰、碳酸鈣鎂、瀉鹽類（含水硫酸鹽）等。
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