瓜類蔬菜是指葫蘆科中以果實(shí)為食用器官的栽培種群，我國(guó)栽培的主要有黃瓜、西瓜、甜瓜、南瓜、西葫蘆、冬瓜、瓠瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜等；由于各種瓜類果實(shí)的利用不同，有些是以幼嫩果實(shí)供食用，如黃瓜、西葫蘆、瓠瓜、絲瓜、苦瓜等；有的是以老熟果實(shí)供食用，如西瓜、甜瓜等；而有些嫩果老熟果均可食用，如冬瓜、南瓜等；另外，南瓜、佛手瓜還可以嫩梢供食用；南瓜的花也可以作菜用；有些地區(qū)栽培西瓜、南瓜、瓜萎則以收獲種子炒制休閑食品為目的。因此，在栽培管理上，應(yīng)根據(jù)栽培目的而采取適當(dāng)?shù)募夹g(shù)措施。
瓜類蔬菜富含糖類、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，既可生食、熟食，又可加工。
在植物學(xué)性狀上，根系一般都很發(fā)達(dá)， 強(qiáng)的土壤。瓜類蔬菜根系木栓化發(fā)生較早，發(fā)生較早，要求疏松肥沃、耕層深厚、保水排水力斷根后根系再生能力差，故生產(chǎn)上宜直播或采用有護(hù)根措施的育苗。莖蔓中空，莖節(jié)處易發(fā)生不定根，爬地栽培時(shí)可采取壓蔓、盤蔓等措施，提高植株水分、養(yǎng)分的吸收能力。
大多數(shù)瓜類蔬菜花器較大，基本為雌雄異花同株。
開花結(jié)果習(xí)性有3種類型：一是以主蔓結(jié)瓜為主，如黃瓜；二是以側(cè)蔓結(jié)瓜為主，如甜瓜；三是主側(cè)蔓同時(shí)結(jié)瓜，如冬瓜；注意保留主蔓， 適當(dāng)去留側(cè)蔓。瓜類蔬菜的產(chǎn)品器官都是果實(shí)，在栽培過程中調(diào)節(jié)源庫(kù)關(guān)系、維持秧果平衡是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。
瓜類蔬菜喜溫或耐熱，不耐寒，整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育期要求較高的溫度，在溫帶地區(qū)露地栽培需在無霜期內(nèi)進(jìn)行。
對(duì)肥料要求較嚴(yán)格，要求土層深厚、肥沃、排水良好的中性土壤。以果實(shí)為產(chǎn)品，連續(xù)開花結(jié)果，分批采收，產(chǎn)量較高。生產(chǎn)中調(diào)節(jié)好營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)之間的矛盾是獲得豐產(chǎn)的關(guān)鍵。栽培中應(yīng)小苗移栽，或用營(yíng)養(yǎng)缽育苗。
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