豆類蔬菜對人體來說是不可或缺的一種食物，既美味又健康，例如大豆蛋白質(zhì)含量高，對不同時期的人群都有能補充各類營養(yǎng)。豆類蔬菜為豆科中以嫩豆莢或嫩豆粒作蔬菜食用的栽培種群，主要有菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、刀豆、四棱豆等。
蠶豆、豌豆原產(chǎn)于溫帶，耐寒性較強，忌高溫干燥，為半耐寒性蔬菜。其他豆類蔬菜皆原產(chǎn)于熱帶，不耐低溫與霜凍，為喜溫性蔬菜。
豆類蔬菜富含蛋白質(zhì)，其干籽含量達20%～40%，且為全價蛋白，是人類植物蛋白的重要來源。豆類蔬菜還含有較多的碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素。菜用豆類主要食其嫩豆莢或嫩豆粒，鮮食美味，可作速凍、脫水、制罐、腌漬等的加工原料。
豆類蔬菜的根系較發(fā)達，人土深，較耐旱；側根再生能力弱，根系木栓化程度較高，所以采用直播為宜。早熟栽培需采用育苗移栽，但要注意減少對根系的傷害。
豆類的種子富含蛋白質(zhì)，播種后水分過多，容易腐敗而喪失發(fā)芽能力，因此早春露地播種最好干籽播種。開花前水分過多，容易引起莖葉徒長和減少花芽分化。開花和結莢時雨水多或土壤濕度大，又容易造成落花落莢。
豆類蔬菜依生長習性分為直立、蔓生、半直立三種類型。蔓生型多為無限生長，并具有左旋（逆時針）纏繞性。種子發(fā)芽過程中因下胚軸伸長與否，可分為子葉出土與不出土兩種類型。
子葉出土類型的有：菜豆、豇豆、毛豆等；子葉不出土類型的有：豌豆、蠶豆等。
豆類栽培須2～3年輪作，連作不僅會加重病蟲害的發(fā)生，還會因根瘤菌分泌有機酸而增加土壤酸性，從而限制根瘤菌的活動，并使土壤中的磷素轉(zhuǎn)化為不溶性，影響根系吸收。
豆類蔬菜多為自花授粉，天然雜交的可能性很小，所以留種比較方便，有機蔬菜基地應在豆科蔬菜上優(yōu)先考慮制定和實施切實可行的有機蔬菜種子生產(chǎn)計劃，尤其在進行有機芽苗菜生產(chǎn)時更應采用本基地生產(chǎn)的有機蔬菜種子。
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