白菜類蔬菜的類型很多，而各類型中又有極為豐富的品種。白菜類蔬菜在植物分類學(xué)上屬于十字花科蕓薹屬，以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用，它們分3個不同的種：
白菜，葉片薄，綠色，無明顯的蠟粉，葉緣波狀，包括大白菜、小白菜、烏塌菜、菜心、紅菜薹等；
甘藍(lán)，葉片厚，藍(lán)綠色，有明顯的蠟粉，葉緣波狀，包括結(jié)球甘藍(lán)、皺葉甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、芥藍(lán)等；
芥菜，葉片薄，綠色，無明顯的蠟粉，葉緣鋸齒狀，包括葉用芥菜、莖用芥菜等。
白菜類蔬菜都喜溫和冷涼氣候，月均溫15～18℃是最適宜的栽培季節(jié)，白菜類蔬菜大都生長期較長，如溫和季節(jié)的日照時數(shù)不足，可以利用幼苗對溫度適應(yīng)性強(qiáng)的特性，在炎熱或寒冷的季節(jié)提前播種育苗。
白菜類蔬菜都是低溫通過春化階段、長日照通過光照階段的植物，但各種植物通過階段發(fā)育的要求和時期不同，大約可分為三類：
1.結(jié)球甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)和球莖甘藍(lán)是二年生植物，一般在秋季完成營養(yǎng)生長，經(jīng)過漫長的冬季，到翌年春暖日長時才抽薹、開花、結(jié)實。正因為要一定大小的植株才能通過階段發(fā)育，因此控制越冬時幼苗的大小，是防止越冬甘藍(lán)未熟抽薹的關(guān)鍵。
2.白菜和芥菜植株雖是二年生植物，但春播也能在當(dāng)年開花結(jié)實。
3.以花球或花薹為產(chǎn)品的花椰菜、青花菜、紅菜薹等是一年生植物，在播種當(dāng)年就可以發(fā)生花薹。
所謂抽薹是指由于節(jié)間伸長進(jìn)入營養(yǎng)生長的叢生型植物的莖，受到溫度和日照長度等環(huán)境變化的刺激，隨著花芽的分化，莖開始迅速伸長，植株變高。
白菜類蔬菜在抽薹后品質(zhì)會明顯下降，栽培上要注意在不同的栽培季節(jié)選用不同品種，或采取其他相應(yīng)栽培措施，防止先期抽薹。
白菜類蔬菜在雨水多、空氣濕潤而且土壤水分不足的地方生長，葉面積較大，蒸騰量很大，但是因為根較淺，所以種植白菜類蔬菜要合理灌溉，使土壤保持較高濕度。白菜類蔬菜在澆水過多或者雨后田的土壤里，通氣不良，會導(dǎo)致生長不良甚至枯死，所以要注意建設(shè)良好的田間排灌系統(tǒng)，確保旱能灌、澇能排。大型的白菜類蔬菜單株生長量很大，小型的單株生長量小，都是需要吸收礦物質(zhì)養(yǎng)分很多的作物，因此栽培時要求天然肥沃而且保肥力強(qiáng)的土壤，并施用較多的基肥和追肥。白菜類蔬菜以中性或微酸性土壤栽培為好。
白菜類蔬菜所感染的病蟲害基本相同，尤其是霜霉病、白斑病、黑斑病、黑腐病、軟腐病、根腫病等，病菌隨著病殘體在土壤中過冬。因此，同是白菜類則不宜彼此前后接茬；應(yīng)與豆類、茄果類、瓜類等蔬菜及其他農(nóng)作物輪作，以減輕病害的發(fā)生。
白菜類蔬菜均用種子繁殖，根據(jù)不同種類、生產(chǎn)及季節(jié)需要進(jìn)行直播或育苗移栽。一般秋冬大白菜多進(jìn)行直播，甘藍(lán)類、芥菜類多進(jìn)行育苗移栽。
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