直根類蔬菜是指以肥大變態(tài)的肉質(zhì)直根為產(chǎn)品的蔬菜，主要包括蘿卜、胡蘿卜、根芥菜、根甜菜、蕪菁甘藍(lán)、蕪菁、辣根、牛蒡、婆羅門參等。直根類蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素、礦物質(zhì)、淀粉等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用方法多樣，可鮮食、熟食，尤其適合加工，其加工品多數(shù)是加工菜中的名品。這類蔬菜具有適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)期短、產(chǎn)量高、耐貯藏等特點(diǎn)，在我國(guó)各地普遍栽培，種植歷史悠久，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖卟?，也是家畜的良好飼料?/span>
直根類蔬菜多數(shù)都原產(chǎn)于溫帶地區(qū)，多為較耐寒或半耐寒的二年生蔬菜。蘿卜、蕪菁、胡蘿卜、根甜菜等喜冷涼氣候，而牛蒡較耐高溫。
直根類蔬菜都需要充足的光照，在苗期和生長(zhǎng)期要注意合理密植，過密不利于根的發(fā)育，直根類蔬菜需在低溫、長(zhǎng)日照的條件下完成發(fā)育階段。以肉質(zhì)根為栽培目的時(shí)，須防止其通過春化；以采種為目的時(shí)，應(yīng)使植株通過春化，才能開花結(jié)實(shí)。
（有些花卉需要低溫條件，才能促進(jìn)花芽形成和花器發(fā)育，這一過程叫做春化階段，這種低溫誘導(dǎo)植物開花的效應(yīng)叫做春化作用。）
直根類蔬菜多為深根性作物，主根人土較深，生長(zhǎng)過程中對(duì)土壤的要求較為嚴(yán)格。生產(chǎn)中一般要求土層深厚，耕作層松軟肥沃，團(tuán)粒結(jié)構(gòu)良好，排水良好的沙質(zhì)壤土。
直根類蔬菜的肉質(zhì)根膨大適宜在溫和的季節(jié)，一定的晝夜溫差有利于肉質(zhì)根膨大。由播種到肉質(zhì)根收獲的過程中，在氣溫由高變低的情況下有利于獲得高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。直根類蔬菜以肉質(zhì)根為產(chǎn)品器官，生產(chǎn)中應(yīng)注意保護(hù)直根的生長(zhǎng)。施用底肥時(shí)應(yīng)施用完全腐熟的有機(jī)肥，防止“燒根”和地下害蟲的為害，生長(zhǎng)過程中要注意協(xié)調(diào)葉片與肉質(zhì)根的平衡生長(zhǎng)。
直根類蔬菜都是異花授粉植物，采種時(shí)不同變種和品種之間須注意隔離，防止混雜。在采種田附近，也要注意清除近緣野生植物，以保持品種純度。
同科的直根類蔬菜有共同的病蟲害，要做好輪作倒茬，防止病蟲害發(fā)生。
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