說(shuō)到“蔥蒜類蔬菜”，大家可能第一反應(yīng)想到就是大蔥、大蒜，這兩種蔬菜是南北方烹飪菜系中必不可少的佐料，像北方人就有生吃大蒜的習(xí)慣，南方人炒菜前都會(huì)先用大蒜香鍋，不僅能給菜肴提味，也具有殺菌消毒的作用，對(duì)身體好。那么接下來(lái)就為大家具體介紹，什么是蔥蒜類蔬菜。
蔥蒜類蔬菜為百合科蔥屬二年生或多年生草本植物，具有特殊的辛辣氣味，又稱香辛類蔬菜。以膨大的鱗莖、假莖和嫩葉為產(chǎn)品器官，含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素及礦物鹽等，營(yíng)養(yǎng)豐富。蔥蒜類蔬菜因含有硫化丙烯，具有增進(jìn)食欲、開胃消食的功效，同時(shí)也是解腥調(diào)味的佳品。
主要種類有韭菜、大蔥、大蒜、 洋蔥、細(xì)香蔥、薤、胡蔥、南歐蒜等。
蔥蒜類蔬菜原產(chǎn)于大陸性氣候區(qū)，系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中，在氣溫年較差（一年中最高月平均氣溫與最低月平均氣溫之差）較大、晝夜溫差明顯和雨量分配呈季節(jié)性差異的條件下，形態(tài)上逐漸形成短縮的莖盤、弦狀須根、耐旱的葉型、具有儲(chǔ)藏功能的鱗莖；生理上形成了要求涼爽氣候、中等強(qiáng)度光照、較高土壤濕度、較低空氣濕度、疏松肥沃土壤的特點(diǎn)，耐寒、喜濕、喜肥，不耐高溫、干旱、強(qiáng)光和瘠薄。
多數(shù)蔥蒜類蔬菜適宜生長(zhǎng)月均溫12～20℃，耐寒性較強(qiáng)。在不同的生長(zhǎng)階段，對(duì)溫度的要求不同。葉的生長(zhǎng)最適宜溫度，洋蔥為12～20℃，大蒜為12～16℃，韭菜稍高些為15～25℃，但超過(guò)25℃，葉的生長(zhǎng)緩慢。
蔥蒜類蔬菜的生育周期，可分為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)兩個(gè)階段。不管是洋蔥、 大蔥，還是大蒜，其抽薹開花都要求低溫通過(guò)春化，再經(jīng)過(guò)臨界日照條件而抽薹開花。
蔥蒜類蔬菜為長(zhǎng)日照植物，要在長(zhǎng)日照下才開花結(jié)籽。大蔥、洋蔥、韭菜、韭蔥等以種子繁殖，種子壽命較短，一般為1～2年，生產(chǎn)上宜用當(dāng)年的新種子播種。
蔥蒜類蔬菜地上部為管狀或扁平多蠟質(zhì)的葉片，較耐旱；地下部為弦狀須根，在生長(zhǎng)過(guò)程中從短縮莖基部發(fā)生新的須根。根群分布范圍廣，但入土不深，幾乎無(wú)根毛，吸水力很弱。因而栽培上也不耐過(guò)分的干旱，要求有一定肥力和保水力強(qiáng)的土壤。
蔥蒜類蔬菜有共同的病蟲害，在栽培中應(yīng)避免重茬，同類蔬菜也不宜連作。由于蔥蒜類蔬菜根系能向土壤中分泌殺菌物質(zhì)，是比較好的蔬菜前茬，可以減輕后茬蔬菜的病害，因此在有機(jī)蔬菜基地最好將蔥蒜類蔬菜安排在蔬菜輪作計(jì)劃中。蔥蒜類蔬菜葉片直立、植株低矮、葉面積小，適于密植，也可與其他蔬菜間作或套作。
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