美味佳肴型農(nóng)家樂以解決顧客的就餐為發(fā)展契機(jī)，以價廉、味美、舒適、隨意的飲食消費(fèi)需求為經(jīng)營策略，以原汁原味的當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)家菜為賣點(diǎn)。這是農(nóng)村特色菜肴在適應(yīng)城市居民時尚消費(fèi)需求的過程中對城鎮(zhèn)餐飲業(yè)的一中沖擊和改造。如溫州靠山面海，山區(qū)多，海岸線長，山里人家的農(nóng)家特色菜肴和到海濱吃海鮮賞海景，對廣大消費(fèi)者很有吸引力，也是一種愜意的休閑方式。隨著城鄉(xiāng)交通條件的改善，私家車大量涌現(xiàn)，這種農(nóng)家樂形式前景十分廣闊。
（一）設(shè)計遵循的原則
1.突出“農(nóng)”味 既然是農(nóng)家樂，當(dāng)然是“農(nóng)”字當(dāng)頭，吃農(nóng)家飯，品農(nóng)家菜，喝農(nóng)家湯，摘農(nóng)家果，原汁原味，原生態(tài)的農(nóng)家飯菜新鮮不油膩，衛(wèi)生干凈，雖說“土里土氣”，但對于久違的城市人來說，是再好不過的美食了。突出“農(nóng)”味就是要保持農(nóng)村鄉(xiāng)親們長期以來一直吃著的食品風(fēng)味，突出當(dāng)?shù)靥厣员镜貐^(qū)、本民族的飲食習(xí)俗傳統(tǒng)為主線來設(shè)計菜譜。“農(nóng)”就要求農(nóng)家菜要定位于大眾化，講究“好吃不貴，精細(xì)實(shí)惠”。如吉林地區(qū)農(nóng)家樂的小磨豆腐、民俗狗肉、土豆茄子泥、咸魚小餅，不僅好吃，而且已經(jīng)形成了很有影響力的大眾化品牌。
我國農(nóng)村中的傳統(tǒng)飲食文化豐厚，各地美食層出不窮，有的地方還能根據(jù)自身的飲食待客之道來進(jìn)行經(jīng)營，更為“農(nóng)家樂”增添了一份特色。如重慶黔江的農(nóng)家樂為遠(yuǎn)方客人準(zhǔn)備的是具有土家風(fēng)味的菜品，如柴火刨出來的胡辣椒春野蒜、正宗的鼎罐飯等；給本地客人準(zhǔn)備的則是不同季節(jié)變換的菜品，各種民間樂器，形式多樣、內(nèi)容豐富多彩且經(jīng)常變化的即興節(jié)目，如推石磨磨豆腐、碾米磨面、燒肉烤酒、釣魚摘菜等，能夠感受農(nóng)家風(fēng)味的趣事。
2.體現(xiàn)綠色生態(tài) 隨著人民生活水平的提高，對飲食的要求越來越高，在品嘗了各種各樣的美味佳肴后，人們發(fā)現(xiàn)綠色健康的食物才是一切飲食的根本，而農(nóng)家菜正順應(yīng)了這一時代的要求。農(nóng)家樂應(yīng)該發(fā)揮自身的優(yōu)勢，打造好綠色生態(tài)牌。所謂綠色食品，它不僅僅是指我們每天食用的綠色蔬菜，涉及的范圍還包括糧油、 果品、飲料、肉禽蛋奶、水產(chǎn)、酒類等食品。由于與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物通常都被冠以“綠色”，為了強(qiáng)調(diào)這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，因此將其命名為“綠色食品”。
農(nóng)家樂開發(fā)綠色生態(tài)食品有著得天獨(dú)厚的條件，因?yàn)檗r(nóng)村地區(qū)生態(tài)環(huán)境好、土地肥沃、氣候條件適宜，農(nóng)作物生長期長、品質(zhì)好，而且還有各種自然生長的山珍野菜。隨著綠色意識的不斷提高，一定要選擇農(nóng)家肥作為肥料，切不可為提高產(chǎn)量使用有機(jī)化肥，那樣從短期看是提高了收益、增加了收入，但從長遠(yuǎn)看卻損害了自己的聲譽(yù)和品牌，造成客源流失。除了種植外，人工養(yǎng)殖也要向“綠色”方向發(fā)展，選用生態(tài)飼料，遠(yuǎn)離添加劑，這樣才會有越來越多的綠色產(chǎn)品。
不僅是原料，在加工制作上農(nóng)家樂也要追求綠色、營養(yǎng)、健康。 在保持農(nóng)家風(fēng)味的原則下，要師傳統(tǒng)而不拘泥，崇時尚而不脫俗， 學(xué)他人而不照搬，以游客需求為導(dǎo)向，根據(jù)農(nóng)家特色不斷創(chuàng)新菜點(diǎn)，滿足游客的需求。
3.把握特色化 美味佳肴型農(nóng)家樂的產(chǎn)品一定要突出特色化和差異化。如果說農(nóng)家樂的菜肴是吸引游客第一次來的話，那么餐飲的特色就是提高回頭率的主要途徑。各地的農(nóng)家樂可以根據(jù)所在地區(qū)的地域、民族、文化特色來設(shè)計自己的農(nóng)家樂飲食。 “靠山吃山，靠水吃水”，合理利用當(dāng)?shù)刭Y源。
美味佳肴型農(nóng)家樂在菜品設(shè)計過程中，要充分挖掘具有當(dāng)?shù)靥厣氖称?，從飲食方面體現(xiàn)文化的吸引力。在不違背野生動物保護(hù)法和相關(guān)法規(guī)的前提下，盡可能采用更多的原料，制作更多的食品種類，實(shí)現(xiàn)品牌化，要通過飲食的發(fā)展，形成色味、口感都不錯的農(nóng)家樂的品牌菜肴。特色的美食，是美味佳肴型農(nóng)家樂保持生命力的源泉。
（二）設(shè)計的主要內(nèi)容
1.特色設(shè)計 隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們消費(fèi)水平日益提高，游客對旅游中的“食”要求越來越高。旅游者的口味復(fù)雜多變，這就造成許多地方民俗旅游為了吸引更多游客而追求菜品的數(shù)量，很容易造成地方特色的喪失，破壞本地旅游資源的飲食吸引力。同時，盲目引入外地菜系，也會忽略本地特色飲食的挖掘開發(fā)。如果農(nóng)家本身的烹飪手藝失傳，不僅導(dǎo)致本地旅游資源的消失，對我國的飲食文化也是重大損失。
2.體驗(yàn)設(shè)計 目前，不少農(nóng)家樂的飲食資源開發(fā)往往只是為“食”而“制”，游客能夠獲得的信息也只是由“食”而“解”，其實(shí)飲食的享受和樂趣不僅體現(xiàn)在進(jìn)食過程中，還體現(xiàn)在飲食的制作過程中。品嘗美味佳肴讓人身心舒坦，而在制作這些食物的過程中會更讓人愉悅身心?，F(xiàn)在人們生活壓力大，生活節(jié)奏快，許多人每日三餐都匆匆，因此飲食的體驗(yàn)性設(shè)計更受青睞。比如可以選擇一 個制作的場地，由專人負(fù)責(zé)教游客制作各種菜品，從而增加游客的體驗(yàn)感受。
