“什么樣的面，做出的面條最好吃？”對(duì)這個(gè)問(wèn)題，一般人都不會(huì)深究。偏偏有這樣一個(gè)人，他用幾十年時(shí)間將面條的“前世今生”研究了個(gè)透，不僅把“廚房”搬進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室，而且還制定出一套評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
這么做值得嗎？參觀中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究員何中虎領(lǐng)銜的實(shí)驗(yàn)室后，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，小小的面團(tuán)里，真藏著大乾坤。
色澤、表面狀況、硬度、粘彈性、光滑性、食味……在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院一座不起眼的小樓里，記者見(jiàn)到了這樣一份“面條感官評(píng)價(jià)表”。“小麥磨粉、面條的制作，都有嚴(yán)格的流程。”何中虎介紹，就連試吃面條的人，都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)，“年齡、性別、地域、生活環(huán)境都要納入我們的綜合評(píng)價(jià)。”
在何中虎的帶領(lǐng)下，經(jīng)過(guò)對(duì)成千上萬(wàn)樣品的品嘗、分析、對(duì)照、檢驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)最終確定了包括蛋白質(zhì)、淀粉在內(nèi)的三項(xiàng)指標(biāo)。“什么樣的面，做出的面條最好吃”，有了標(biāo)準(zhǔn)答案。
以面條為切入點(diǎn)，何中虎一鼓作氣確定了饅頭、餃子等主要食品的品質(zhì)選擇指標(biāo)，逐步形成了一套中國(guó)小麥品種品質(zhì)評(píng)價(jià)體系。目前，該評(píng)價(jià)體系已被20多家育種單位和面粉公司采用。“小麥?zhǔn)俏覈?guó)第二大糧食作物，我要通過(guò)自己的努力，讓老百姓吃上更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更安全的面條和饅頭。”
