海蝦也稱紅蝦、赤蝦、大青蝦等，是水產(chǎn)、海產(chǎn)蝦的肉或全體的總稱。海蝦營養(yǎng)成分豐富，味道鮮美，可做食膳也可做為藥材使用。那我國常見的海蝦品種有哪些？與河蝦的區(qū)別是什么？怎么做好吃？
我國常見的海蝦品種有哪些？
1.基圍蝦
基圍蝦，就是基圍地帶出產(chǎn)的蝦子，因為喜歡隨海的潮水游到基圍下的水流平緩區(qū)產(chǎn)卵，所以被稱作基圍蝦。基圍蝦屬于淺海海水蝦，在我國原產(chǎn)于福建、廣東沿海等地。其生長在河涌的泥底，身體稍呈黝黑色澤，殼較硬，有明顯的紅色條紋，體型偏小，口感脆甜，額頭上沒有刺(蝦槍)?；鶉r可在10℃左右的水溫存活。
近年來，基圍蝦通常是淡水育種，海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是圍基養(yǎng)殖?；鶉r形態(tài)像對蝦，但它的殼沒有對蝦軟，形態(tài)沒有對蝦大，且體肥殼薄?；鶉r適合白灼烹飪，肉質(zhì)鮮美爽口。
竹節(jié)蝦竹節(jié)蝦，亦也花蝦、竹蝦、花蝦、斑節(jié)蝦、日本對蝦，與老虎蝦同類。特征是在其頭部上方有細小的鋸齒，向前突出的長刺和兩眼間的刺狀突出；蝦體有藍色的橫斑花紋。
竹節(jié)蝦的附肢呈黃色，尾部呈鮮黃帶藍色。竹節(jié)蝦的殼薄而硬，肉質(zhì)厚實。為重要的養(yǎng)殖品種，養(yǎng)殖6個月左右體重可達20克以上。目前，竹節(jié)蝦在我國福建、廣東沿海有人工養(yǎng)殖。自日本北海道及至黃海南部，中國浙江、福建、臺灣、廣東，菲律賓、新加坡、澳大利亞北部、印度、非洲東部以及紅海均有分布。
日本對蝦含肉率為39.21%，蛋白質(zhì)和脂肪含量分別為17.74%和2.08%，肌肉(干樣)中18種氨基酸總量(TAA)為70.68%。日本對蝦不飽和脂肪酸含量較高，占脂肪酸總量的64.04%，其中二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)分別為1.70%和10.92%，多不飽和脂肪酸和EPA、DHA含量高于其他幾種經(jīng)濟蝦類及淡水魚類。鐵和鋅含量豐富，鎘、鉻、鎳等有害元素含量低。表明日本對蝦具有較高的食用價值與保健作用。
2.中國對蝦
中國對蝦，又稱“大明蝦”，為海產(chǎn)八珍之一，是我國沿海重要的水產(chǎn)品。中國對蝦是海水蝦，偏黃色的對蝦為雄性，偏青色的對蝦為雌性，過去常因成對出售，故稱對蝦，又稱東方對蝦。海捕非養(yǎng)殖的中國對蝦一般在30—50克，規(guī)格越大越稀少；用此蝦做的油燜大蝦是經(jīng)典名吃，殼薄且蝦肉香酥綿軟。
對蝦烹飪，大致有蒸煮、油炸，既可制作各色品種精美點心，也可以炮制各種名菜鮮肴。中國對蝦是我國特有的名貴品種。據(jù)檢測，每100克東方對蝦含蛋白質(zhì)20.6克，并含有多種維生素和人體必需的微量元素，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)佳品，具有補腎興陽等特殊功效，是不可多得的海中珍品。
3.中國毛蝦
中國毛蝦又稱小白蝦、梅蝦、蝦皮、苗蝦等，為中國特有種類。我國沿海均有分布，尤以渤海沿岸產(chǎn)量最多。產(chǎn)地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。營養(yǎng)價值高，風味獨特。毛蝦體長僅2.5~5.4厘米，體形側(cè)扁，蝦皮和殼都很薄。全身除極少的紅點外完全透明。毛蝦喜歡棲息在河口淺灘水質(zhì)肥沃的地方。毛蝦是一種生長迅速、生命周期短、繁殖力強、世代更新快、游泳能力弱的小型蝦類，在生態(tài)習性上屬于浮游動物類群，隨潮流推移而游動于沿岸、河口和島嶼一帶。毛蝦的營養(yǎng)價值高，風味獨特。因體小殼薄肉嫩，適于加工成蝦皮或蝦醬，是蝦皮、蝦醬的主要加工原料。市場上的蝦皮即為毛蝦加工而成。蝦皮的營養(yǎng)價值很高，在水產(chǎn)品中屬價格比較低廉的大眾化海味品。經(jīng)化驗每100克蝦皮中含蛋白質(zhì)39.3克，還富含鉀、鎂、硒等無機元素及維生素B5和維生素E。蝦皮中鈣和磷的含量在水產(chǎn)品中最為可觀，兒童適當?shù)厥秤梦r皮，對其生長發(fā)育大為有益。家庭食用方法多而簡便。
海蝦與河蝦的區(qū)別是什么？
河蝦與海蝦雖然都是蝦，但形狀大不相同.河蝦品種少，大體為頭大，身短，螯腳長，尾部呈寬扁形.海蝦品種多，有大有小，但大體為身長，腳短，尾部呈三角狀，沒有螯腳.有一種海蝦與河蝦很相似，但個體沒有河蝦大.養(yǎng)殖蝦頭部比天然蝦大點，里面比較黑，煮熟后看很明顯，吃起來，有點苦味，而天然蝦吃起來是鮮甜的味道。
海蝦怎么做好吃？
香辣蝦的做法
材料：姜，蒜，花椒，干紅椒各適量，蝦任意量
1.首先把蝦剪去須足，挑去背部蝦線水里洗凈，撒上鹽和花椒粉腌上二十分鐘，姜切絲，蒜切末，蒜可多些。
2.油下鍋，油多放點，燒至六成熱，也就是油面上有煙冒時，將姜，蒜，花椒，干辣椒一并下鍋炒，出香味了就倒進蝦去炒。
3.至于蝦要炒到什么程度完全看你自己，看準火候就可以出鍋。
